如何挑選真正的「特級冷壓初榨橄欖油」?
想要吃得健康就一定要懂得分辨
什麼才是真正的「特級冷壓初榨橄欖油」!
根據國際橄欖油委員會 (International Olive Council) 的標準
我們可以從【製作程序】和【化學分析】、【感官分析】三方面來看:
【製作程序】
- 橄欖油的原料必須是高質量的橄欖果。最好是當地的優質品種,並且在正確的收穫時期採摘。這些橄欖果必須在採摘後盡快24小時內運送到壓榨廠進行加工,並以「冷壓」的方式榨取,以確保最大程度地保留其天然風味和營養成分。
【化學分析】
- 酸度:特級冷壓初榨橄欖油的酸度應在0.8%以下。酸度越低,代表橄欖油的品質越好,口感也會更加清新、柔和。
- 發煙點:特級冷壓初榨橄欖油的發煙點約為190-210°C,這個範圍也因不同品牌和生產方法而有所不同。
【感官分析】
- 香氣和口感:橄欖油的香氣和口感應該是芳香、濃郁和均衡的。優質的橄欖油應該有明顯的果香味,比如綠色蘋果、青草或者蕃茄葉的味道,同時也應該有微妙的辛辣和苦澀感。
- 外觀:橄欖油的顏色應該是金綠色或者金黃色,這取決於油橄欖的品種和成熟度。同時,橄欖油的外觀也應該是清澈而無雜質的。
- 食用安全:優質的橄欖油應該是安全的食用產品。它應該不含有害物質,如農藥、重金屬等,並且符合當地的衛生標準。
完全符合以上標準,才可以稱作真正的「特級冷壓初榨橄欖油」。但需要注意的是,每種橄欖油的風味和品質會受到不同的因素影響,比如生產地區、橄欖樹種類、氣候條件等等,因此每個品牌的橄欖油都會有其獨特的風味和品質特徵。
此外,注意瓶身上有沒有IGP和DOP的認證貼紙!
IGP和DOP是由歐盟註冊的產品標誌。
- IGP(Indicazione Geografica Protetta,意為「受保護的地理標誌」)是指在特定的地理區域內生產的產品,該產品具有特定的質量、聲譽或其他特性,並且至少一個生產階段必須在該地區進行。
- DOP(Denominazione di Origine Protetta,意為「受保護的原產地名稱」)是指產品完全生產於特定的地理區域內,該產品具有特定的質量、聲譽或其他特性,並且至少一個生產階段必須在該地區進行。
要獲得IGP和DOP認證,產品必須滿足特定的標準和規定,並經過嚴格的監控和審核。
具體來說,產品必須在特定地區生產,使用特定的原料和生產過程,以及符合特定的品質要求。
下次在挑選購買橄欖油的時候,留意以上幾點,就能選到真正優質的特級冷壓初榨橄欖油囉~
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義大利高迪特級冷壓初榨橄欖油
就是經過國際橄欖油委員會認證、並得到IGP和DOP標章的高品質好油!
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