什麼是特級冷壓初榨橄欖油?

市售的橄欖油好多種,究竟要怎麼挑選呀?

波鍩好食幫您簡單介紹橄欖油的分級

只要是經過「國際橄欖油委員會」評鑑認證的特級冷壓初榨橄欖油,就是保留最多營養、最健康的油品哦~


國際橄欖油委員會 (International Olive Council) 透過化學分析(包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等)及味道、感官分析等,將橄欖油依次分類。

特級初榨橄欖油(Extra Virgin)

這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的,無需用溶媒提取。一般稱為「特級冷壓初榨橄欖油」,因為它是在室溫下榨取出來的(稱冷壓Cold Press)。它含游離脂肪酸極低,這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。在歐盟的標準中,酸價低於0.8才可稱為特級冷壓初榨橄欖油。 特級冷壓初榨橄欖油的味道芳香,種類繁多。

初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)

為第二次低溫榨取或採用第二級上好橄欖榨取之油,跟特級冷壓初榨橄欖油的製法一樣,但它含有較多游離脂肪酸。

純橄欖油(Pure Olive Oil)

第三次壓出的油已經較黑不夠純淨,加上本身的味道、色澤或香味不足,以致不宜食用。製造商於是加上溶媒,以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為「純橄欖油」出售,但自1991年起已停止使用這個名稱。現在一律簡稱為「橄欖油」。

橄欖油渣(Olive Pomace Oil)

橄欖經過機械和人工處理後,其中的油分和水分均已提取出來,最後只剩下果渣。使用溶媒能夠從果渣中抽出額外的油分,這種油不能視為橄欖油,因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色;若精鍊處理不佳,則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經精煉後,便會與較優質的純淨橄欖油混合,有些國家認為這只能用在工業用途。

淡橄欖油(Extra Light)

它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂「淡」與油中的脂肪含量沒有多大關係,因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。


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