「早摘」的橄欖

「早摘」,顧名思義就是提早採收。

「早摘」的橄欖和正常時間摘取的橄欖, 兩者除了橄欖的顏色不同之外,在「榨油率」方面也有相當大的落差。

在二月採收時,有些地區的品種的榨油率可以達到 30%至 40%。

但若在十月時,每棵橄欖的榨油率卻僅僅只有 6% 至 8%,前後的油量差了五倍之多。

也就是說,一顆綠色青澀的橄欖,擠出的果汁不到一顆黑色熟透橄欖的一半。

但早摘的橄欖所擁有抗氧化的多酚含量卻是一般晚摘型的三至四倍以上,可以說是濃縮橄欖成精華的概念。

「早摘」的特級冷壓初榨橄欖油的香氣和味道更勝較晚收的油。

油體呈現清澈的金綠色果香與草香、番茄的味道奔放,直飲的口感更好更集中,用於料理提味亦可使其味道更豐富更有層次

早摘的橄欖油稀少且珍貴,許多橄欖園每年期盼能榨出新鮮好油,但過早採收的橄欖,榨出的油卻會過於苦辣,口感反而不好。

高迪特級冷壓初榨橄欖油約在十月底開始進行採收,依賴著傳承的經驗,莊園主人能衡量橄欖成熟的狀況來決定最佳採收的日期。

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