若選擇正確,油炸食物也可以很健康!

油品的科學一直在精進,但有一件事情是確定的,就是油加熱的過程容易產生各式各樣的致癌物。

所以加熱壞掉的油絕對不能吃!不過如果選擇的油品正確,「油炸食物」其實很健康哦~

(圖片擷取自影片0:19)

 

「淇食很科學」的阿淇博士

從「發煙點」和「氧化穩定度」兩個方面來分析市面上常見的23種油究竟適不適合油炸使用。

(圖片擷取自影片0:59)

 

以「發煙點」來看

“發煙點越高的油就越安全”是很陳舊的概念,有許多外在因素都會影響到「發煙點」。

(圖片擷取自影片1:28)

 

例如:油品製程中的「精煉」

          (也作「純化」)

把油變得「純」一點,發煙點自然變高了。精煉過的米糠油比較好,但精煉過的橄欖油就非常不好。因為精煉過後的橄欖油幾乎沒有營養成分和抗氧化物了!

(圖片擷取自影片1:57)

 

從「氧化穩定度」比較

許多油屬於「多元不飽和脂肪酸」發煙點非常高,但加熱後卻充滿了反式脂肪和許多致癌物。尤其是富含omega3的油品,在室溫下就容易氧化,更別說加熱了。

(圖片擷取自影片3:59)

 

最適合油炸煎煮的油就是特級初榨橄欖油,因為特級初炸橄欖油大部分是「單元不飽和脂肪酸」

且特級初榨橄欖油裡面含非常多抗氧化物,在加熱的過程能穩定油脂,較不容易變質,亦不會產生致癌物。

除了特級初榨橄欖油,杏仁油、酪梨油、苦茶油、椰子油,也都是適合油炸煎煮的好油哦!

(圖片擷取自影片5:48)

 

影片授權:淇食很科學/阿淇博士 Dr.Achi

有興趣的朋友歡迎點選影片連結觀看完整內容

《23種油科學分析!標榜健康的反而致癌?適合熱炒油炸的油有哪些?》

 

 

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