若選擇正確，油炸食物也可以很健康！

油品的科學一直在精進，但有一件事情是確定的，就是油加熱的過程容易產生各式各樣的致癌物。

所以加熱壞掉的油絕對不能吃！不過如果選擇的油品正確，「油炸食物」其實很健康哦～

（圖片擷取自影片0：19）

「淇食很科學」的阿淇博士

從「發煙點」和「氧化穩定度」兩個方面來分析市面上常見的23種油究竟適不適合油炸使用。

（圖片擷取自影片0：59）

以「發煙點」來看

“發煙點越高的油就越安全”是很陳舊的概念，有許多外在因素都會影響到「發煙點」。

（圖片擷取自影片1：28）

例如：油品製程中的「精煉」

          （也作「純化」）

把油變得「純」一點，發煙點自然變高了。精煉過的米糠油比較好，但精煉過的橄欖油就非常不好。因為精煉過後的橄欖油幾乎沒有營養成分和抗氧化物了！

（圖片擷取自影片1：57）

從「氧化穩定度」比較

許多油屬於「多元不飽和脂肪酸」發煙點非常高，但加熱後卻充滿了反式脂肪和許多致癌物。尤其是富含omega3的油品，在室溫下就容易氧化，更別說加熱了。

（圖片擷取自影片3：59）

最適合油炸煎煮的油就是特級初榨橄欖油，因為特級初炸橄欖油大部分是「單元不飽和脂肪酸」

且特級初榨橄欖油裡面含非常多抗氧化物，在加熱的過程能穩定油脂，較不容易變質，亦不會產生致癌物。

除了特級初榨橄欖油，杏仁油、酪梨油、苦茶油、椰子油，也都是適合油炸煎煮的好油哦！

（圖片擷取自影片5：48）

影片授權：淇食很科學/阿淇博士 Dr.Achi

有興趣的朋友歡迎點選影片連結觀看完整內容

《23種油科學分析！標榜健康的反而致癌？適合熱炒油炸的油有哪些？》